ウスター、ホワイト、タルタルなど色々ありますが、まとめて＜ソース＞で。「sauce」の語源は「salt（塩）」で、和風に言うと「醤（ひしお）」っていうことになると思います。
明治には名ばかりの代物だったそうですがウスターソースが新味醤油、洋醤、西洋醤油などと呼ばれて
紹介され、明治29年にはイカリソースが本格ソース「洋醤」を発売していたとのこと。
＜ウスターソース＞は中国語で「果醤」ともいうようで野菜・果物を使ってるからでしょう。意味で訳せばやっぱり“果菜醤”かな？日本人向けに甘みをつけたものがトンカツソースで、ウスターとトンカツの間の濃さが中濃ソースとなったそうです。
